Cupcakes aux carottes

De délicieux petits gâteaux aux carottes... miam ! Comment résister ?! Même si le mélange d'épices que j'utilise a tendance à me rappeler l'automne, j'adore manger du gâteau aux carottes toute l'année !

INGRÉDIENTS

Pour 12 petits gâteaux

1 1/2 tasses de farine tout-usage

1/2 tasse de farine de blé

1/4 tasse de chapelure de biscuit Graham

5 ml de poudre à pâte

5 ml de bicarbonate de soude

15 ml d'épices tarte à la citrouille (j'utilise le mélange de Dion Herbes et épices)

Un soupçon de sel

3 œufs

3/4 tasse de cassonade

1/2 tasse de yogourt grec nature

1/4 tasse d'huile de tournesol

1/4 tasse de miel

15 ml + 15 ml d'essence de vanille

2 tasses de carottes râpées

1/4 tasse de noix de Grenoble hachées

3 1/4 tasses de sucre en poudre

227 g de fromage à la crème (un petit pot) ramolli

3 cuillères à soupe de beurre ramolli

1) Dans un premier bol, mélanger les œufs, la cassonade, le yogourt, l'huile de tournesol, le miel et l'essence de vanille (15 ml) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter les noix de Grenoble et les carottes, puis mélanger à nouveau. Réserver.

2) Dans un deuxième bol, mélanger les farines, la chapelure, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les épices et le sel.

3) Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide en mélangeant.

4) Verser dans des moules et faire cuire au four 22 minutes à 350°.

5) Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le beurre et l'essence de vanille (15 ml). Ajouter graduellement le sucre en poudre en mélangeant. Réserver au réfrigérateur.

6) Lorsque les gâteaux sont cuits, les sortir du four et les faire refroidir sur une grille pendant 2h.

7) Ajouter le crémage sur les gâteaux et décorer, au goût, avec quelques noix de Grenoble et un soupçon d'épices (facultatif). Servir et réfrigérer les restants.

Bon appétit !