Pâtes fraîches farcies aux champignons portobellos

Oh mamma mia ! Je suis une grande fan de pâtes fraîches, surtout lorsque j’ai mis la main à la pâte (!!!) pour les faire moi-même !

J’ai eu envie d’utiliser une huile différente de l’huile d’olive pour cette recette. Après quelques recherches, j’ai arrêté mon choix sur l’huile de noisette, qui s’allie bien à la roquette et, surtout, aux champignons portobello.

INGRÉDIENTS

(2 portions)

Pour les pâtes fraîches

1 ½ tasse de farine tout usage

2 œufs

20 ml d’huile de noisette

Sel

15 ml d’eau (température pièce)

Pour la farce

10 ml d’huile de noisette

½ oignon, haché finement

90 g de champignons portobello, coupés en petits dés

30 ml de vin blanc

2 cuillères à soupe de ricotta

1 cuillère à soupe de parmesan, râpé

Sel et poivre, au goût

Pour la sauce

15 ml d’huile de noisette

½ oignon, haché finement

1 gousse d’ail, émincé

2 cuillères à soupe de beurre

80 g de champignons portobello, coupés en dés

25 g de roquette

60 ml de vin blanc

5-6 tiges de romarin frais

2 cuillères à soupe de parmesan, râpé

45-60 ml de crème 15%, au goût

30 ml d’eau de cuisson des pâtes

Sel et poivre, au goût

Pour la pâte

1) Sur le plan de travail, déposer la farine et le sel. Faire un puit au centre de la farine, puis verser les œufs et l’huile.

2) Battre les œufs, à l’aide d’une fourchette, puis intégrer graduellement la farine.

3) Poursuivre avec les mains et pétrir la pâte environ 10 minutes, jusqu’au moment où elle devient lisse (il est possible qu’il reste de la farine sur votre plan de travail ou au contraire, que vous ayez à en ajouter).

4) Mouiller vos mains avec l’eau (température pièce), puis former une boule avec la pâte.

5) Recouvrir la boule d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.

Pour la farce

6) Faire revenir l’oignon dans l’huile de noisette à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Ajouter ensuite les champignons portobello. Baisser le feu à moyen et faire revenir le mélange pendant 4-5 minutes.

7) Déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire.

8) Faire refroidir le mélange de champignons pendant 10 minutes, puis ajouter la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre. Réserver au froid.

9) Abaisser la pâte avec un rouleau ou laminer à l’aide d’une machine à pâte.

10) Répartir la farce (environ 1 cuillère à thé) sur la pâte, puis mouiller la pâte autour de la farce à l’aide d’un pinceau humide. Recouvrir à l’aide un autre morceau de pâte et bien sceller la pâte autour de la farce. Découper les raviolis avec un emporte-pièce, une lame à pizza ou un couteau, puis réserver dans une assiette farinée jusqu’au moment de la cuisson.

11) Plonger les pâtes fraiches dans de l’eau salée bouillante pendant 2 minutes, puis réserver. Conserver 30 ml d’eau de cuisson.

Pour la sauce

12) Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile de noisette à feu moyen-élevé, puis ajouter les champignons.

13) Baisser le feu à moyen, ajouter le beurre et les branches de romarin (les laisser entière afin de les retirer plus facilement à la fin).

14) Lorsque le beurre est fondu et mélangé aux champignons, déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire.

15) Ajouter la roquette, la crème, l’eau de cuisson des pâtes, le parmesan, le sel et le poivre.

16) Baisser le feu à doux-moyen et ajouter les pâtes fraiches cuites. Remuer doucement pendant 2 minutes. Retirer les branches de romarin.

17) Servir avec parmesan, roquette, un filet d’huile de noisette et poivre.

Bon appétit !