Salade caprese "pimpée"

Mon amour pour l'Italie, pour ses saveurs, ses vins, sa culture et son histoire n'a (presque) pas de limite ! Et qui dit saveurs italiennes, dit caprese ! Du basilic frais, des tomates bien juteuses et de la mozzarella savoureuse sont les éléments clés d'une bonne salade caprese.

J'ai décidé de donner une twist différente à cette recette classique en intégrant des pêches, du prosciutto croustillant et une réduction de balsamique au citron. Les puristes diront peut-être que je dénature la recette, mais moi, je la trouve tout aussi délicieuse !

INGRÉDIENTS

Pour 2 portions

3 tasses de roquettes

8 tomates italiennes, coupées en quartiers

2 pêches, épluchées et coupées en morceaux

1/4 oignon rouge, tranché finement

Une boule de mozzarella di bufala, coupée en 8 morceaux

6 tranches de prosciutto

12 grandes feuilles de basilic

1 tasse de vinaigre balsamique

2 citrons (ou plus pour en ajouter avant de servir)

1 cuillère à soupe de cassonade

Huile d'olive

Sel et poivre

1) Dans une casserole, mélanger le vinaigre balsamique, le jus des citrons et la cassonade et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15-16 minutes, puis verser dans un autre contenant et laisser refroidir.

2) Faire cuire les tranches de prosciutto sur un papier parchemin, au four à 350°, pendant 6-7 minutes ou selon la texture souhaitée.

3) Couper/trancher les tomates, les pêches, l'oignon, le basilic et la mozzarella.

4) Dans des assiettes, répartir la roquette, les tomates, les pêches, les oignons, la mozzarella et le basilic.

5) Émietter le prosciutto et l'ajouter aux assiettes.

6) Verser un filet d'huile d'olive, du jus de citron (facultatif), la réduction de balsamique refroidie, du sel et du poivre, puis servir.

Buon appetito !